什么是速凍冷庫(kù)？
  速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。
速凍冷庫(kù)溫度要求多少度？
  速凍庫(kù)的庫(kù)溫一般在－35～－40℃，進(jìn)行物料的快速凍結(jié)使用低溫冷藏庫(kù)庫(kù)溫一般在－18～－20℃，進(jìn)行速凍后的物料長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存使用。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式，使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)變質(zhì)，如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃，它的香味就沒(méi)有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫(kù)的特點(diǎn)是：不定期的逐步的將食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的庫(kù)溫達(dá)到-25℃，對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特殊的冷庫(kù)設(shè)計(jì)工藝及技術(shù)要求，對(duì)這個(gè)冷庫(kù)的庫(kù)溫是有嚴(yán)格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫(kù)。凍庫(kù)相比于保鮮庫(kù)，它的作用機(jī)理有很大的不同，過(guò)低的溫度會(huì)造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡，新鮮程度會(huì)受到很大的影響，所以對(duì)于果蔬肉類的儲(chǔ)藏，并不是溫度越低越好。  
速凍冷庫(kù)有哪些特點(diǎn)？    
1、環(huán)保制冷劑，呵護(hù)環(huán)境；
2、自然對(duì)流及強(qiáng)制對(duì)流共同散熱、防止冷凝器臟堵燒毀壓縮機(jī)；  
3、庫(kù)體面板材質(zhì)多樣（彩鋼板，鹽化鋼板，壓花鋁板，不銹鋼板），滿足不同行業(yè)的需求；  
4、進(jìn)口名牌壓縮機(jī)，可選擇半封閉制冷機(jī)組，雙極制冷機(jī)組，螺桿制冷機(jī)組；  
5、智能溫控系統(tǒng)：自動(dòng)開停壓縮機(jī)，冷風(fēng)機(jī)，自動(dòng)化霜；    
6、多種故障報(bào)警：超設(shè)定溫度、傳感器故障、低電壓、缺相等；  
7、多種保護(hù)功能：開機(jī)延時(shí)保護(hù)，壓縮機(jī)過(guò)熱保護(hù)、壓縮機(jī)過(guò)載保護(hù)，蒸發(fā)器過(guò)載保護(hù)，冷凝壓力過(guò)高保護(hù)，吸氣壓力過(guò)低保護(hù)；  
8、配有防凍型庫(kù)內(nèi)氣壓平衡器；    
9、可選溫度記錄儀，遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)控制及遠(yuǎn)程報(bào)警功能。  
速凍冷庫(kù)對(duì)快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：  
1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；    
2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少；    
3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度    
4、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)；    
5、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。